Кмин є визнаним молокогонным засобом, який вдало поєднується з кропом і фенхелем у вигляді чаю для підвищення лактації Кмин, по-іншому званий аніс польовий, відноситься до сімейства Селерових. У природних умовах зустрічається в Центральній Азії, Малій Азії, Північній Америці, Західній Європі. У Росії розповсюдження отримав у лісостепових і степових зонах європейської частини, також росте в Казахстані і на півдні Сибіру.
Кмин вирощувався в Малій Азії ще в 8 столітті як медоносна і пряно-ароматична рослина. Ефірне масло з нього стали виробляти в 16 столітті. В Європу кмин прийшов в 19 столітті, і в даний час рослину обробляють в Угорщині, Голландії, Данії і Скандинавських країнах, США.
Аніс польовий – це дворічна або інколи багаторічна рослина. У вітчизняній флорі налічується близько 10 сортів дикого анісу, але в Росії і європейських країнах у культурі вирощується тільки кмин звичайний.
Перший період вегетації характеризується формуванням м’ясистого і потужного веретеноподібної кореня і прикореневої розетки, що складається з 8-15 листя. На наступний рік утворюється квітконіс з білими квітами і парасольками, рідше спостерігаються рослини з лілово-рожевими квіточками. Плід представляє собою двусемянку сплюснуту яйцевидної форми. На смак плід пряний, має характерний запах. При дозріванні легко ділиться на дві половинки. З 1 кв метра збирається близько 50-100 г насіння, що є як пряністю використовується в кулінарії, так і лікарським засобом.
Особливості вирощування кмину на ділянці
Кмин є рослиною теплолюбних, а тому слід підібрати добре освітлене місце і сонячне. Сильне затінення може призвести до того, що на другому році свого життя кмин не буде цвісти і принесе плоди лише на третій рік вегетації. Кмин — морозостійка рослина, яке у фазі розетки може витримувати до -25 градусів за Цельсієм навіть у безсніжні зими. Проростання насіння відбувається при температурі +7 градусів.
Вважається, що кмин досить невибагливий до грунтів, але найбільшу перевагу віддає все ж землі родючої, багатою органікою.
Посів може бути як ранневесенним, так і літнім. Якщо посів відбувається в липні, то необхідно забезпечити достатню кількість вологи. В таких умовах рослина зможе благополучно сформувати розетку і добре перезимувати, особливо, якщо виростає в південній області. Перед посівом DachaDecor рекомендує замочити насіння на добу у воді, час від часу замінюючи воду. Це допоможе прискорити сходи паростків.
Відстань між грядками краще зберігати у 50-60 см, а кв. метр таким чином піде близько 1,5-2 г насіння. Глибина посіву повинна становити 2,5-3 см при середніх за гранулометричним складом ґрунтах, і на 3,5-4 – на легких супіщаних.
На першому році життя весь догляд за кмином полягає в регулярній прополці і розпушуванні. Якщо спостерігається сильна засуха, то бажаний додатковий полив. Це забезпечить можливість сформувати анісу велику кількість листя і стане запорукою доброго врожаю на наступний рік.
Дозрівання плодом кмину відбувається в липні на другий рік. При дозріванні плоди набувають бурий колір, саме тоді слід починати збір врожаю. Насіння легко осипається, а тому дозрівання плодів нерівномірно. У зв’язку з цим не варто очікувати повного дозрівання всіх плодів, а зрізати їх серпом або секатором при побурінні близько 35-40% плодів на рослині. Радимо вам звернути увагу на одну маленьку хитрість: найкраще кмин прибирати рано вранці, коли роса ще не висохла. Так насіння будуть довше зберігатися і не обсипатися. Після цього все розкладається на папері або брезенті в добре провітрюваному приміщенні. Після повного висихання плоди обмолачиваются.
У Росії найбільшою популярністю користуються два сорти: Подільський 9 і Хмельницький 1180. Вони характеризуються високим содержаниям ефірного масла, високим урожаєм.
Кмин і все про нього (відео)
Корисні властивості кмину
Насіння кмину були знайдені археологами ще на місцях стоянок неоліту, що свідчить про його застосування людьми понад 8 тисяч років тому. Стародавні єгиптяни використовували його для організації ритуалів, а також для поліпшення травлення. Для свіжості дихання після вживання їжі його жували римляни. А в Індії досі кмин подається з цукром після трапези. Деякі народи вірять, що обкурювання димом кмину здатне позбутися від поганого пристріту.
Олія кмину
Ефірну олію з кмину отримують шляхом перегонки водяною гострим пором сухих подрібнених плодів. При цьому на виході виходить близько 3,2-6% олії. Жирного олії в плодах міститься близько 22%, протеїну – 15-20%. Крім того, в плодах є тритерпиновые з’єднання, ситостерол, кверцетин, дубильні речовини і кемпеферол.
Але чому так корисно ефірна олія кмину? Ця речовина має спазмолітичний ефект на шлунково-кишковий тракт. Тому його часто вживають при коліті, метеоризмі, розладах травлення і гастриті. Часто кмин рекомендується для поліпшення процесу лактації у годуючих грудьми жінок. Також він є хорошим засобом при хвороби суглобів.
Розведене масло часто вживається як засіб для розтирань при простудних захворюваннях, кишкових і шкірних захворюваннях (спрямована всередину).
Також, згідно думку Барнаулова О. Д., кмин може використовуватися в якості профілактики появи склерозу та геморагічних інсультів. Дуже ефективно при появі у хворих діабетом, атеросклерозом і гіпертоніків «чорних мушок».
Борець з коліками
Плоди кмину використовуються в якості лікарської сировини в багатьох країнах світу. Вже у 152 році вченим Кульпепером воно рекомендувалося як чудовий засіб для позбавлення від здуття живота і сечогінний засіб.
Зараз рослина використовується як спазмолітичний засіб при неправильному травленні, газоутворенні, ентериті, кишкових кольках і бродильної диспепсії.
Разом з іншими засобами кмин надає сприятливу дію на поліпшення травлення, апетиту. Так, для збудження апетиту народні засоби радять використовувати порошок кмину на кінчику ножа перед їжею за 20-30 хвилин.
Кмин також є визнаним молокогонным засобом, який вдало поєднується з кропом і фенхелем у вигляді чаю для підвищення лактації за 30 хвилин до годування малюка. Щоб приготувати такий чай необхідна 1 ложка плодів кмину і суміш з іншими рослинами. Порошок заливають склянкою гарячої води, настоюють 15-20 хвилин в емальованому посуді, потім застосовують внутрішньо.
Кмин в кулінарії: не тільки булочки
Кмин відомий як пряно-ароматична рослина вже дуже давно. Його масло використовувалося медичної і харчосмакової промисловості, парфумерії та миловарінні, в медицині.
Також плоди кмину популярні в хлібопеченні. М’ясисті корені рослини і його молоде листя широко поширені в кулінарії, як приправи. Мелені насіння вживаються для приготування страв, які не піддані тепловій обробці: паштети, сири, салати. Деякі насіння додаються і в супи. Заквашена з кмином капуста відрізняється прекрасним ароматом, а сірчане печиво з кмином – прекрасна добавка до пива. Рекомендуємо дізнатися про календулу і її корисні властивості.
Також кмин з часником є прямо-таки необхідними інгредієнтами при приготуванні баранини, а все завдяки вмісту в ньому маслу. Висушені рослини кмину, зірвані під час цвітіння, часто застосовуються у ветеринарії.
