Провинция Фуцзянь, именно здесь выращивают самые уникальные сорта чая, среди которых особенно известен у ценителей сорт белого чая, так называемый Серебряная игла. Популярность белый чай набирал не только из-за своего необычного вкуса, но и из-за своей внешней красоты, когда почки смешивались с обычным черным чаем.
Экспорт белого чая прекратился с 1918 года и был восстановлен только в 1926 году. Но Вторая мировая война опять остановила его экспорт. И лишь только ближе к концу XX века он вернулся к западным ценителям чая.
Самый необычный белый чай – это сладкий сорт Бай Хао Инь Чжень. Для его производства применяется особенная технология. Используемое сырье – это только почки чайного растения. Они раскладываются на бамбуковых лотках тонким слоем и сушатся на солнце. После того как их влажность составит 70%, лотки переносят в помещение для дальнейшей сушки над раскаленными углями на минимальной температуре. Низкая температура позволяет сохранить красивый белый цвет чайных почек. Повышение температуры окрасит почки в желтый оттенок.
Процесс ферментации белого чая в отличие от зеленого чая происходит без воздействия влаги. Длительный процесс сушки необходим для того чтобы чайное сырье медленно и постепенно просыхало, а, значит, меньше окислялось.
Бай Хао Инь Чжэнь относится к высшему чайному сорта. Поэтому его отличительная особенность в том, что он на 100% состоит из крупных целых почек с пушком, которые представлены белыми ворсинками. Почки при заваривании изменяют свой цвет на светло-зеленый, а цвет чайного настоя становится светло-медового оттенка с цветочным ароматом. Вкус характеризуется сочным слегка сладковатым послевкусием, которое продолжается долгое время.
Процесс заваривания чая Бай Хао Инь Чжэнь
Для полного раскрытия вкуса и аромата белого чая не рекомендуется использовать обычную водопроводную воду. Желательно применять очищенную воду из бутылок.
Подготовка сухого чая к завариванию:
- перед непосредственным процессом заваривания следует ополоснуть кипятком заварник для чая;
- использовать расчет для приготовления чайного напитка средней крепости: 2 столовые ложки сухого чая на 0,5 литра воды;
- насыпать в прогретый заварник чай, закрыть крышкой, встряхнуть несколько раз, придерживая крышку;
- открыть заварник и насладится раскрывающимся ароматом. Сухой чай подготовлен к завариванию.
Процесс заваривания белого чая:
- Не рекомендуется заваривать белый чай кипятком. При высокой температуре воды сладкий вкус и несравнимый аромат необычного чая исчезнет.
- Подогреть очищенную воду до температуры 60-70оС либо смешать в отдельной посуде кипяток с кипяченой водой, охлажденной до комнатной температуры, в соотношении 2:1. Залить прогретый чай Бай Хао Инь Чжэнь водой.
- Настаивать около 5-7 минут. По окончании время настаивания разлить чайный настой по чашкам. В случае, если чайный напиток остался, то перелить его в отдельную посуду.
- Оставшийся в заварнике чай может быть затем заварен еще 2 раза.
