Завжди приємно мати на садовій ділянці піч для приготування шашлику, плову і смаженого м’яса. При цьому хочеться, щоб вона була не тільки функціональної, але і красивою. Особливо ефектно виглядатиме конструкція з цегли. Ви можете скласти її самостійно.
Відмінність барбекю від мангала і гриля
Шашлик – улюблене блюдо росіян на відпочинок. Найпростіший спосіб посмажити шашлик – скористатися одноразовим мангалом і шампурами. Але набагато зручніше і цивілізованіше робити це на дачі, в створеному власними руками більш складному пристрої. Всі такі пристосування – гриль, мангал, барбекю – дуже допомагають дачному кухареві, а відрізняються лише деякими особливостями конструкції.
Гриль, мангал і барбекю придумані для смаження м’яса, птиці, риби, овочів і грибів на вугіллі. Вони відрізняються лише складністю конструкції і додатковими можливостями.
мангал
Це найпростіше пристосування для смаження: прямокутний металевий ящик на ніжках без решітки для вугілля. Тліюче вугілля лежать прямо на дні мангала, і жар від них спрямований знизу вгору. На бічних стінках зверху є виїмки для шампурів, а в нижній частині – перфорація для створення тяги. Часто буває складним і не має кришки. Його найпростіше прихопити з собою на пікнік або в туристичний похід разом з шампурами або гратами.
Мангал – прямокутний металевий ящик на ніжках без кришки і решітки для вугілля
Гриль
Гриль відрізняється тим, що у нього є решітка для вугілля і кришка, яка забезпечує вплив спека з усіх боків, а не тільки знизу. Але якщо відкласти її в сторону, то агрегат стане працювати як звичайне барбекю. В грилі можна регулювати приток повітря до вугілля і смажачі продукту, для чого в нижній і верхній частинах зроблені заслінки. Іноді він оснащений парасолькою для збирання падаючих тліючого вугілля. Кришка – річ дуже потрібна. По-перше, збільшується швидкість приготування їжі; по-друге, готову страву виходить швидше тушкованим, ніж смаженим, а значить, більш корисним.
Головна відмінність гриля – наявність решітки та кришки
Барбекю
Про слово «барбекю» до сих пір багато суперечок. Здається, все ж найкращим тлумаченням є походження його від французького «barbe et queue» – «від бороди до хвоста». Спочатку на решітці смажилися НЕ шматки, а ягнята або поросята цілком. У російській мові цей пристрій отримав ніжну назву «барбекюшніца». Барбекю відрізняється від мангала тим, що має більш складний пристрій. Там, як у печі, є решітка для вугілля, чим забезпечується хороша тяга, і решітка для продукту, який повинен смажитися. Як і мангал, барбекю не має кришки. Це більш складне і дороге пристрій. Широко продаються готові «мобільні» барбекю, що представляють собою металеву конструкцію на високих ніжках, часто – з дахом і додатковими відкидними поличками. Вони незручні тим, що в негоду їх бажано прибирати з ділянки. У більш дорогих моделях відстань між гратами для продукту і гратами з вугіллям може змінюватися, що дозволяє регулювати силу спека і дуже полегшує готування. Жар в барбекю теж спрямований знизу вгору.
Часто словом «барбекю» називають споруду з цегли на садовій ділянці
Але часто словом «барбекю» називають велику споруду на ділянці, «садовий камін». Як правило, воно побудовано з цегли або каменю, з солідною дахом і столом для підготовки. Часто в «садовий камін» вставляють казан (котел) і раковину для миття м’яса і овочів.
Загальний пристрій печі барбекю з казаном
Казан – це цілий котел з чавуну. Алюмінієві казани небажані, вони досить швидко вигорають і не тримають правильну температуру.
Для приготування їжі на вогні краще використовувати чавунний казан – він добре тримає оптимальну температуру
У казані на ділянці можна приготувати все, що завгодно, але оптимальні страви: плов і казан-кебаб. У звичайній кухні їх приготувати складно – надто неприємні і інтенсивні запахи при прожаренні масла.
У цегляної печі з казаном відбувається прямий нагрів ємності від полум’я
Цегляна піч з казаном універсальна: якщо прибрати казан, можна смажити шашлик; якщо постаратися рівно і акуратно викласти круглий під, то можна його використовувати як тандир; якщо круглий отвір накрити чавунним листом з конфорками, на них можна смажити в сковорідках і варити в каструлях.
Прибравши казан, можна регулювати силу вогню чавунними конфорками
Фотогалерея: приклади готових печей-барбекю
Піч барбекю можна спорудити на відкритій веранді, попередньо подбавши про ізоляції підлоги Над комплексом барбекю можна спорудити дах, що дозволить готувати на природі навіть в дощову погоду піч барбекю може бути виконана в будь-якій формі і стилі Барбекю в стилі кантрі ефектно виглядає на садовій ділянці піч барбекю можна зробити кутовий, все залежить від уподобань Вулична піч невеликого розміру може бути дуже зручною і функціональною Кі рпічную піч-барбекю можна виконати з обробкою під натуральний камінь Піч барбекю може бути компактною, з невеликою топкою
Піч-барбекю можна скласти власними руками, якщо слідувати порядовой керівництву, або «порядовке».
Що таке «порядовка»
Слово має два значення:
- Найпростіше пристосування з двох рейок завдовжки півтора-два метри, які кріпляться до нижніх рядах скобами, щоб не руйнувати сиру кладку. За ним і по натягнутій горизонтально нитки і ведеться укладання цегли. Це потрібно для того, щоб кладка була строго вертикальної, а сторони – рівними і перпендикулярними один одному.
Порядовка застосовується для фіксування рядів кладки, забезпечує вертикальність кутів
- Власне порядок укладання цегли. При цьому мається схема, на якій позначено покроково кожен ряд укладання.
Фотогалерея: схеми порядовок
Предже ніж приступати до цегельної кладки печі, потрібно намалювати ескіз майбутньої споруди Піч під казан можна зробити мініатюрної, що складається з 13 рядів цегляної кладки Найбільш поширена модель цегляної печі – двоповерхова конструкція з відсіком для зберігання дров під топкової камерою Перекриття під казан можна розташувати безпосередньо під витяжною камерою Цегляна піч може поєднувати в собі кілька функцій: мангала, коптильні і барбекю
Підготовка до будівництва барбекю з казаном
Перш ніж приступати до будівництва печі, необхідно визначитися з місцем її установки, накидати ескіз майбутньої моделі і вибрати підходящий матеріал для кладки.
визначення місця
Піч не повинна стояти під деревами і близько до займистих забору. Оптимально ставити її недалеко від вашого улюбленого місця для їжі на ділянці. Площадка повинна бути великою, тоді готувати буде зручно. При бажанні можна спорудити піч з мийкою, тоді треба підвести до неї воду і каналізацію. Якщо ж це складно, то піч ставиться біля садового водопровідного крана.
вибір матеріалу
Піч-барбекю можна скласти з річкового каменю (це дуже красиво), з керамзитових блоків або звичайного червоної цегли. Але поверхні, дотичні з вогнем, викладаються зі спеціального вогнетривкої цегли, тому що всі перераховані вище матеріали не витримують високої температури в мангалі або під казаном і розтріскуються. Те ж саме відноситься до розчину для кладки. Місця, де горить полум’я, викладаються на спеціальному складі. Розчин для решти печі теж специфічний: цемент не витримає навіть невеликої температури, тому замість цементної частини розчину застосовується глина.
Вулична піч з річкового каменю виглядає ефектно, але вимагає певних навичок кладки
Відео: який цегла вибрати
визначення моделі
Перш ніж розраховувати кількість будматеріалу, необхідно визначитися з моделлю «садового каміна». Тут слід врахувати наступні аспекти:
- габарити печі-барбекю; якщо конструкція масивна, їй знадобиться фундамент;
- місце розташування;
- форму топкового відділення;
- форму і розміри димоходу;
- додаткові елементи, такі як казан, мийка, духовка.
Ми вибрали для споруди складну піч. Це мангал-барбекю з плитою для готування і казаном, проект майстра Валентина Бруя під назвою «Стоунхендж».
Авторський проект барбекю з казаном «Стоунхендж» Валентина Бруя
Розрахунок кількості цегли
Розрахунок матеріалу робиться після вибору моделі зі схемою порядовки. Вважається приблизну кількість цегли в кожному ряду, враховується їх тип (вогнетривкі, силікатні, звичайні) і форма. Зразкові підрахунки роблять у такий спосіб: вважають цеглини в першому, суцільному ряду; отримане число множать на кількість рядів і так званий заполнітельний коефіцієнт. Для печей барбекю він становить 0,65. Враховуємо, що приблизно 15% цегли піде в шлюб, це число треба збільшити до 30%, якщо передбачається різка цегли. Вони при цьому ламаються.
Таблиця: розрахунок потреби матеріалів
Найменування матеріалу Кількість Червоний пічної повнотіла цегла 1000 штук Вогнетривка цегла для топок 300 штук Звичайний цегла 300 штук Вогнетривка глина 100 кг Річковий пісок 0,2 м3 Мертель шамотний МШ-28 100 кг Цемент М400 300 кг Топкова прочищувальна дверцята 1 штука Чавунна плита під казан 705х530 мм 1 штука Утеплювач для печей фольгований 3 метра в’юшки 1 штука Куточок сталевий невеликого перерізу 5 метрів Казан 1 штука
Таблиця: необхідні інструменти
Інструмент Кількість Кельні 1 набір Расшіватель швів 1 штука Сокирка або сапа для рубки цегли 1 штука Болгарка для різання цегли 1 штука Дриль з комплектом насадок для шліфування цегли на робочому столі 1 штука
підготовка фундаменту
Перш ніж приступати до цегляної кладки, необхідно підготувати фундамент для майбутньої печі.
- Для фундаменту кілочками і ниткою розмітити потрібну площу з запасом по 1 метру з кожного боку. Перед піччю запас можна зробити і набагато більше.
Потрібну площу під фундамент можна розмітити за допомогою кілочків і нитки
- Вирити котлован глибиною 30-50 см. З огляду на розміри і вага печі, потрібно робити не стрічковий фундамент, а плиту.
- На дно котловану насипати шар щебеню або гравію заввишки близько 10 см; шар щільно утрамбувати.
- Армувати фундамент гратами з металевих прутів, щоб зробити його більш надійним.
- Приготувати розчин: 1 частина цементу на 2 частини піску, добре перемішати, залити одномоментно, щоб не було тріщин. Дати плиті добре застигнути.
Фундамент потрібно залити за один прийом, щоб не було тріщин
- Після висихання суміші покрити плиту руберойдом, краще в два шари – для забезпечення гідроізоляції.
Для гідроізоляції застиглу плиту потрібно покрити руберойдом у два шари
Звичайний цегла перед кладкою треба вимочувати у воді, інакше він вбирає воду з розчину, розчин швидко висохне і буде неміцним.
Іноді замість бетону для фундаменту використовують цеглу. Бетонний фундамент міцніший і дешевий, проте цегляний легше скласти і демонтувати при необхідності.
Відео: фундамент для печі-барбекю
Порядок цегляної кладки
Звичайний цегла кладемо на суміш з глини і піску, оскільки цементний розчин не витримає температури. Намагаємося витримувати ширину вертикальних і горизонтальних швів відповідно в 10 і 5 міліметрів. При укладанні вогнетривкої цегли – 3 міліметри. Вогнетривку цеглу кладеться на шамотна мертель (термостійкий суміш з шамотного порошку і вогнетривкої глини).
- Ряд перший. Робимо три порожніх шва (позначені синім) для вкладання в них рамок дверцят – двох прочищувальна і однієї поддувальной.
У першому ряду корпусу печі потрібно передбачити місця для дверцят
- У другому ряду укладаємо ті цеглини, на які повинна спиратися арка місця для дров. З рештою почекаємо – без дверцят їх укласти неможливо, а дверцята будуть заважати.
Другий ряд корпусу викладається поки не повністю
- Робимо опору для зводу з фанери, яка називається «кружало».
«Кружало» робиться з фанери, по ньому викладаються цеглини
- За кружалі викладаємо арку. Можна сточити цеглини з одного боку, а можна зробити півколо за рахунок потовщення розчину.
Форми півкола для арки дровнік можна домогтися за рахунок потовщення розчину
- Кладемо підставу топки з вогнетривкої цегли на шамотну суміш.
Підстава топки викладається з вогнетривкої цегли
- Перекриваємо фігурним вогнетривкою цеглою топку, перший ряд. Це піддувальна камера.
Перекриваємо топку фігурним вогнетривкою цеглою
- Укладаємо другий ряд топкового вузла. Виходить циліндр. Цегла підпилюються з одного боку.
Другий ряд топки нагадує Стоунхендж, в честь якого і названа піч
- Кладемо третій ряд. Цегла також потрібно підпиляти з одного боку.
Щоб цеглу утворювали форму циліндра при кладці, їх підпилюють з одного боку
- Переходимо за допомогою розпиляних вогнетривкої цегли до першого ряду футерування.
Футеровка також проводиться з вогнетривкої цегли
- Кладемо наступний, другий, ряд футерування, акуратно дотримуючись пропорції.
У другому ряду футерування намагаємося акуратно дотримуватися пропорції
- У третьому ряду продовжуємо футеровку, поступово формуючи коло по внутрішніх стінках.
Продовжуємо порядовку, поступово формуючи коло
- Споруджуємо перекриття під казан з допомогою шамотного цегли. Цеглини при цьому підпилюємо з одного боку, щоб вийшла окружність.
Перекриття під казан споруджується з вогнетривкої цегли
- Ми залишаємо зазор в 1 сантиметр між футеровкою та корпусом, оскільки вогнетривку цеглу має більший коефіцієнт розширення, ніж звичайний.
- Обмотуємо вогнетривку частину утеплювачем для печей – це фольгований базальтовий картон. Тоді кожух із звичайної цеглини не нагріватиметься, тому не буде великої втрати тепла.
Утеплювач служить для термоізоляції топки і контролю теплового розширення
- Після завершення топки укладаємо третій ряд печі, теж з спиляного за формою цегли.
Третій ряд корпусу печі починаємо укладати після завершення топки
- Кладемо четвертий ряд печі. Ставимо поддувальную дверцята, зверху кладемо замковий цегла.
Завершуємо установку поддувальной дверцята, її отвір перекриваємо замковим цеглою
- Кладемо п’ятий ряд, в ньому встановлюємо топкові дверцята.
У п’ятому ряду починаємо установку топкових дверцят
- У шостому ряду створюємо димової горизонтальний канал. До перекриття старанно очищаємо канал від сміття, потім вистилає дно плівкою, щоб можна було потім легко прибрати «плювки» розчину.
У шостому ряду перекриваємо горизонтальний димовий канал
- Ряд сьомий. З цегли, поставлених на ребро, починаємо будувати задню топкові частина.
У сьомому ряду починаємо класти задню частину топки
- Восьмий і дев’ятий ряди кладемо згідно порядовке. У дев’ятому ряду закриваємо отвір топкових дверцят замковим цеглою.
У дев’ятому ряду корпусу отвір топкових дверцят перекриваємо замковим цеглою
- У десятому ряду тонкими шматками цегли вирівнюємо рівень вертикальних з горизонтальними. Створюємо підставу мангала.
У десятому ряду тонкими пластинами вирівнюємо рівень вертикально стоять цегли зі звичайними
- Одинадцятий ряд кладемо неповністю. Зверніть увагу на округлені краю стільниці. Верх стільниці шліфується.
Для додання естетичного вигляду торці цегли, що утворюють краю стільниці, заокруглені, а верхні шари цегли відшліфовані
- Далі під майбутній казан на промитий і просіяний пісок ставимо чавунну плиту. Вона повинна бути на одному рівні з цеглою.
Плита повинна бути на одному рівні з поверхнею цегли, що утворюють стільницю, і ідеально горизонтальній
- Формуємо вузол мангала. Укладаємо з вогнетривких цеглин периметр, викладаємо його утеплювачем.
Спорудження футерування під мангального вузол починається з периметра пода
- Коли розчин добре затвердіє, на сухий, митий і сіяний пісок кладемо вогнетривкі цеглини. Те, що вони не зафіксовані розчином, допомагає позбутися від термодеформаціі.
Відсутність жорсткої фіксації подових цегли розчином сприяє їх рухливості і зниження впливу термічних деформацій на конструкцію мангала
- З дванадцятого по чотирнадцятий ряд ведемо кладку мангала, формуючи яму для вугілля. Її глибина повинна становити 130-140 см. Між 13 і 14, а також 14 і 15 поруч в шамотном цеглі робимо пази під рамку для кріплення шампурів.
При необхідності глибина мангальной ями може бути зменшена шляхом демонтажу подових цегли і підсипання під них шару піску
- У п’ятнадцятому раду завершуємо мангального яму.
Між 13 і 14, а також 14 і 15 поруч в шамотном цеглі обрані пази під рамку для кріплення шампурів
- Мангал перекриваємо і створюємо димової зубець – дві арки з вогнетривкої цегли. Підстава задньої арки вище підстави передньої на два ряди.
Для перекриття мангала і організації газового порогу ( «димового зуба») служать дві арки різної висоти
- Далі формуємо стінку мангала з теплоізоляційним зазором між нею і аркою.
Між стінкою мангала і аркою залишаємо теплоізоляційний зазор
- З двадцять третього за двадцять п’ятого ряд кладемо димозбірник. При цьому цегла потрібно класти на ребро.
У двадцять третьому ряду формується перехід димових газів в димозбірник
- Двадцятого й п’ятого ряду частина цегли запилюють під кутом для усунення турбулентності.
Для усунення турбулентності частина цегли запилюється під кутом
- Дванадцятий-чотирнадцятий ряди корпусу печі кладемо згідно порядовке, залишаючи при цьому теплові зазори між кожухом і футеровкою. У процесі кладки формуємо газоотводний канал від топки і п’яти під фронтальну арку перекриття порталу мангала.
- Викладаємо фронтальну арку за допомогою кружала. Для зручності вже готова частина з вогнетривкої цегли на малюнку не показана.
Арка укладається за допомогою кружала, в якому передбачений паз і фіксує планка для трьох центральних цегли, які виступають вперед на 40 мм
- З п’ятнадцятого по двадцять третій ряд проводимо облицювання мангального вузла. Між сімнадцятим і вісімнадцятим поруч встановлюємо засувку плити для казана.
Облицювання мангала проводиться із звичайної цеглини
- З двадцять четвёртого ряду починаємо викладати похилий димозбірник. Кут нахилу поверхонь, на які спиратимуться стінки димосборніка, контролюється рівнем і транспортиром.
Кут нахилу поверхонь, на які спиратимуться стінки димосборніка, контролюється рівнем і транспортиром
- У тридцять четвёртом ряду закінчуємо кладку димосборніка. Можна використовувати обрізки, що залишилися при виготовленні деталей першого ряду димосборніка.
У тридцять четвёртом ряду використовуються обрізки, отримані при виготовленні деталей першого ряду димосборніка
- Ряд Тридцять п’ятий. Починаємо класти трубу. Підсумок повинен відповідати картинці.
Піч «Стоунхендж» в готовому вигляді не вимагає спеціальної обробки, крім розшивки швів
Відео: кладка арочного перекриття
Відео: кладка циліндричної топки під казан
Оздоблення печі
Піч «Стоунхендж» не вимагає особливої обробки, так як була проведена ретельна підготовка цегли при кладці. Потрібна лише розшивання широких швів, яка в ідеалі робиться в процесі кладки, але можна зробити її і пізніше. Розшивання робиться спеціальним інструментом. Її призначення – надати споруді естетичний вигляд.
Розшивання швів дозволяє надати естетичний вигляд печі
Всі металеві деталі краще загрунтувати і забарвити пічним лаком або будь-жаростійкої фарбою.
Дверцята казанного відділення потрібно покрити жаростійкої фарбою
Нюанси використання
Така піч має свої плюси. Вона буде служити багато років, практично не потребуючи догляді, крім чистки димоходу. Можна проявити кмітливість і закласти в проект раковину-мийку і робочий стіл. Якщо ви будете будувати раковину, не забудьте передбачити підведення до неї води з тильного боку печі.
У вуличну піч можна вмонтувати раковину
В результаті, якщо ви подолали всі труднощі, у вас на ділянці вже стоїть піч для приготування смачної і здорової їжі.
