Коли сезон закінчується, приходить час підбиття підсумків і заготовки зібраного врожаю на зиму. Ті, хто вважає, що справу зроблено, глибоко помиляються. Збір врожаю – це тільки пів справи, треба його ще правильно зберегти, так що спочивати на лаврах ніколи. Якщо Ви хочете, щоб Ваші зусилля, витрачені протягом усього сезону, не обернулися марною тратою часу, варто дізнатися основні правила зберігання овочів і зелені в позднеосенний, а також в зимовий періоди.
Зберігаємо помідори
Почнемо саме з них, зелених (саме зелених, а не стиглих) помідор, оскільки вони найчастіше вирощуються на ділянках нашої країни. Вирощувати помідори не так складно, а ось зберегти ще треба вміти.
Отже, для початку зібрані помідори потрібно протягом 15-20 хвилин прогріти в гарячій воді (50-60 градусів). Потім протерши їх від води, викладають в приміщенні, де сухо і температура знаходиться в межах 2-3 градусів вище нуля. Укладати помідори потрібно плодоніжкою вгору. Як тільки намітиться привід і бажання скуштувати помідори, за п’ять-шість днів до цього потрібно перенести їх в тепле місце.
Зберігаємо картопля
З картоплею справа йде по-іншому. Перед тим, як помістити його на зберігання, потрібно перебрати всі бульби і перевірити їх на наявність хворих і пошкоджених. Ці бульби необхідно прибрати із загальної маси. Якщо на вулиці стоїть суха погода, потрібно просушити картопля на свіжому повітрі. Кращі умови для зберігання картоплі – це помірний рівень вологості, відсутність сонячного або штучного освітлення і хороша вентиляція.
І ще – не використовуйте мішки для зберігання бульб, а також в будь-яку іншу тару не засипте їх товщиною більше метра.
Якщо картопля планується використовувати в кінці зими або на початку весни, то є сенс подумати про створення ями для його зберігання. Копається така яма в сухому місці глибиною в два метри. Половина ями буде засипана картоплею, на який зверху потрібно насипати сухий пісок шаром 5-10см. Далі піде в хід суха земля, а зверху все це буде потрібно присипати опалим листям або торфом.
Зберігаємо капусту
Сорт капусти, перш за все, потрібно вибирати з хорошим показником лежкости. Зазвичай це якість завжди вказується на упаковці з насінням. У качана має бути 3-4 криють листа, нещільно прилеглих до нього. Качани розкладають в шаховому порядку кочериг вгору. Загалом має вийти 2-3 ряди. Кочериги капусти можна пов’язувати і підвішувати на щаблину, якщо такі є в підвалі. Насінники теж має сенс зберегти.
Якщо в підвалі хороша вентиляція, можна зберігати капусту в ящиках, на полицях або стелажах. Щоб уникнути хвороб качанів, їх опудривают крейдою.
Зберігаємо буряк
Буряк потрібно вміти вчасно зібрати. Якщо зробити це занадто рано – вона не буде такою яскравою і соковитою через нестачу пігменту. Якщо запізнитися – з’являться білі кільця. Найкращий варіант збору буряків – до настання морозів. Після збору коренеплодів, бадилля зрізають під саму підставу, а самі коренеплоди просушують і поміщають на зберігання в ящики або на долівку. Але найкраще вони зберігаються в піску. Якщо піску під рукою немає, підійдуть зволожені тирса (велика вологість не потрібна) або дрібна дерев’яна стружка.
Найкраще для зберігання буряків підійде температура 1-3 градуси вище нуля.
Зберігаємо морква
Морква найкраще прибирати в суху погоду і до настання заморозків. Оптимальні умови її зберігання – в ящиках з піском. А перед тим, як помістити їх на зберігання, потрібно вмочити їх у глиняну бовтанку і дати їм можливість трохи обсохнути.
Зберігаємо зелень: петрушка
Петрушку можна зберігати протягом двох місяців. Зберігати петрушку до використання набагато вигідніше, ніж кожен раз садити її на вигонку. Збирати її необхідно до морозів і відразу перевезти туди, де Ви збираєтеся її зберігати, чи не обрізаючи при цьому зелень. Там потрібно буде зробити прікапиваніе, або по-іншому, пристановки петрушки у вологу землю.
Якщо затягнути з цією справою, коренеплід почне скидати листя, і всі старання виявляться марними.
Пристановки зробити нескладно. Парники, де зберігають петрушку, очищають від зелені і перегною, потім дно добре перекопується і зволожується. Поперек парника знадобиться зробити борозенку глибиною до 12-14см. У цю борозенку будуть прикопувати коренеплоди петрушки на відстані 8-10см один від одного при невеликому нахилі. Засипати коренеплоди потрібно вологою землею. Далі робиться друга борозенка на відстані 10-12см від першої. Під раму зазвичай поміщається до 150 коренеплодів.
Після заповнення парник потрібно накрити рамами і затінити. Як тільки нагрянуть морози, парник закривають спеціальними матами або щитами, зверху кладуть тирсу для утеплення, або солома або ще який-небудь матеріал, що утеплює.
Коли випаде сніг, його можна буде використовувати в якості додаткового утеплювача.
Температура в парнику повинна бути на рівні 1-2 градусів тепла. Якщо температура буде вище, почнеться підвищення випаровування вологи, і зелень зів’яне. Якщо ж температура опуститься нижче необхідних значень, зелень підмерзне і втратить свої смакові якості.
Зазвичай петрушку прибирають з парника в листопаді. Потрібно, щоб під час вилучення петрушки з парника стояла тиха безвітряна погода, а температура не опустилася нижче 3-5 градусів морозу. При цьому витягувати зелень треба обережно, щоб не заморозити її.
З теплиць петрушку прибирають дещо пізніше, ніж з парників – в грудні.
Зберігаємо селера
Пристановки селери здійснюється так само, як і пристановки петрушки. Тільки коренеплоди прикопуються вертикально, а під рамою повинно знаходитися не більше 60-70 рослин. Зберігати селера в процесі пристановки майже нічим не відрізняються від умов зберігання петрушки, тільки вентиляція приміщення повинна бути вище.
Строки збирання селери з парників і теплиць аналогічні термінів збирання петрушки.
Зберігаємо салат ромен і цибулю порей (відео)
Салат ромен вирощують в другій половині літа, щоб отримати урожай для зберігання пізньої осені. Він вирощується як у відкритому грунті, так і в парниках.
Заготівля салату ромена і цибулі порею для пристановки відбувається пізно восени, коли настануть стійкі холоду. Рослини викопують обережно, щоб не пошкодити коріння, після чого перевозять на місце зберігання. Пристановки здійснюють за таким же принципом, як у петрушки і селери. Під одну раму зазвичай поміщають до 80 рослин салату ромена і до 120 рослин цибулі порею. При дотриманні всіх умов зелень зберігається протягом трьох місяців.
Таким чином, Ви зможете істотно продовжити терміни появи свіжої зелені на Вашому столі, не кажучи вже про овочі, які можна зберегти протягом усього зимового періоду.
