Рукола добре відома корисними властивостями Рукола (лат. Erúca sátiva) є однорічних трав’янистих рослин з роду Індау (лат. Eruca) і сімейства Капустяні (лат. Brassicaceae). Багатьом городникам це корисне і смачне рослина відоме також під назвами гусеничник посівної, індау посівного або эрука посівна.
Ботанічна характеристика
Щоб по достоїнству оцінити всі позитивні властивості цього корисного і смачного салату, необхідно знати ботанічні особливості городньої культури:
- висота однорічної рослини не перевищує 30-60 см;
- стеблова частина рослини пряморослая та гілляста, зі слабким опушенням;
- м’ясистого типу листя можуть бути як розсіяно-волосистими, так і абсолютно голими, але незалежно від виду володіють дуже специфічним, характерним для культури ароматом;
- ліровидно-перисто-роздільне або розсіченою форми нижні листки мають зубчасті частки;
- суцвіття городньої культури представлені рідкісними і відносно довгими китицями;
- жовтого фарбування квітки володіють характерними жилками фіолетового відтінку;
- плоди у вигляді стручків мають овально-довгастої або довгасту форму трохи стисненого типу і розташовуються на коротких і потовщених ніжках;
- насіння буруватого або бежево-коричневого фарбування, стислій, овально-округлої форми;
- насіння містять ефірне масло, яке виділяється за допомогою попередньої ферментації.
Стадія активного цвітіння може варіюватися залежно від сортових особливостей, але, як правило, припадає на період з останнього весняного місяця до середини літа і закінчується масовим формуванням і дозріванням плодів.
Стадія активного цвітіння рукколи може варіюватися залежно від сортових особливостей
Користь і шкода
Основна користь рукколи обумовлена її хімічним складом. Салат володіє наступними властивостями:
- чинить сечогінну дію;
- седативну дію;
- дезінфікуючий дію;
- сприяє поліпшенню лактації;
- має відхаркувальні властивості;
- позитивно позначається на травленні;
- сприяє нормалізації показників глюкози та холестерину;
- знижує високий артеріальний тиск;
- знижує ризик появи злоякісних утворень;
- сприяє поліпшенню метаболізму;
- допомагає зміцнити стінки кровоносних судин;
- прискорює регенерацію тканин.
Масло, отримане з руколи, робить позитивний вплив на стан волосся, перешкоджає їх випаданню, надає еластичність і блиск.
Рукола: користь і шкода (відео)
Основна користь рукколи обумовлена її хімічним складом
Харчова цінність і калорійність
Розрахунок живильної цінності будь-овочевої культури дуже важливий і дозволяє підібрати оптимальний режим харчування виходячи з індивідуальних потреб організму. В 100 г свіжої рукколи міститься:
- білків близько 2,6 г або трохи більше 3% від добової норми споживання;
- жирів не більш 0,7 м, що становить 1,08% добової норми;
- вуглеводів на рівні 3,7 м або приблизно 3% від добової норми споживання;
- харчових волокон 1,6 г або трохи менше 8% від добової норми споживання;
- кількість води не перевищує 91,71 г або 3,58% від добової норми споживання.
Загальна калорійність продукту не перевищує 25 ккал. Такий невисокий рівень калорій дуже важливий для людей, які прагнуть до раціонального харчування та зниженню надлишкової ваги.
Загальна калорійність рукколи не перевищує 25 ккал
Вміст вітамінів, мікро – і макроелементів
руколі міститься значний обсяг корисних компонентів, які представлені цілим рядом вітамінів у вигляді:
- вітаміну А в кількості 119 мкг;
- бета-каротину в кількості 1,424 мг;
- лютеїну і зеаксантину в кількості 3,555 мкг;
- тіаміну в кількості 0,044 мг;
- рибофлавіну в кількості 0,086 мг;
- холіну в кількості 15,3 мг;
- пантотенової кислоти в кількості 0,437 мг;
- піридоксину в кількості 0,073 мг;
- фолатів в кількості 97 мкг;
- аскорбінової кислоти в кількості 15 мг;
- альфа-токоферолу в кількості 0,43 мг;
- філлохинон в кількості 108,6 мкг;
- вітаміну РР в кількості 0,305 мг.
У руколі міститься значний обсяг корисних компонентів, які представлені цілим рядом вітамінів
Крім вітамінів, салат рукола містить велику кількість мікро – і макроелементів, представлених:
- калієм в обсязі 369 мг;
- кальцієм в обсязі 160 мг;
- магнієм в обсязі 47 мг;
- натрієм в обсязі 27 мг;
- фосфором в обсязі 52 мг;
- залізом в обсязі 1,46 мг;
- марганцем в обсязі 0,321 мг;
- міддю в обсязі 76 мкг;
- селеном в обсязі 0,3 мкг;
- цинком в обсязі 0,47 мг.
Також до складу рукколи входять засвоювані вуглеводи у вигляді моносахаридів і дисахаридів, мононенасичені, ненасичені і насичені жирні кислоти, які необхідні для правильного розвитку організму людини.
До складу рукколи входять засвоювані вуглеводи, які необхідні для правильного розвитку організму людини
Кращі рецепти
Значна частина продуктів харчування не містить повний набір всіх необхідних людині вітамінів і мінералів. Саме з цієї причини необхідно вживати страви, що складаються з різних продуктів, що дозволяє повністю задовольнити потребу організму в поживних речовинах, вітамінах і мінералах. Рецепти з руколою прості, але в той же час смачні і дуже корисні.
Рукола з моцарелою
Інгредієнти для приготування страви:
- 70 г руколи;
- 150 г полуниці;
- 150 г кульок міні-моцарели;
- столова ложка оливкової олії;
- бальзамічний оцет і спеції за смаком.
Приготування:
- нарізати половинками або чвертями морцареллу;
- вимити й подрібнити в блендері полуницю;
- вимити, обсушити і дрібно нарізати рукколу;
- додати полуничне пюре масло, оцет і спеції;
- перемішати моцарелу з руколою і залити полуничної заправкою.
Рецепти з руколою прості, але в той же час смачні і дуже корисні
Пиріг з руколою і сьомгою
Інгредієнти для приготування страви:
- 350 г борошна хлібопекарського;
- 300 г сьомги;
- 100 г натертого сиру твердих сортів;
- 100 г вершкового маргарину;
- 50 г руколи;
- ¼ склянки води;
- стакан молока;
- три яйця;
- п’ять стебел цибулі зеленої;
- 3 ст. л. лимонної цедри;
- 1,5 ч. л. меленого чорного перцю;
- чайна ложка солі.
Пиріг з руколою і сьомгою полюбився багатьом господиням
Приготування:
- змішати маргарин, цедру, перець і борошно хлібопекарське;
- замісити тісто і залишити його в холодильнику на ½ години;
- викласти тісто у форму і в декількох місцях проколоти виделкою;
- розігріти духовку до 200 С і випікати тісто десять хвилин;
- укласти на тісто шар сьомги, а потім шар нарізаного зеленого лука і рукколи;
- збити яйця з молоком і додати тертий сир з сіллю;
- залити пиріг сирно-молочною сумішшю.
Випікати пиріг слід в добре розігрітій духовці приблизно 30-35 хвилин. Готову страву можна подавати як гарячим, так і попередньо остудити.
Як вирощувати рукколу (відео)
Також свіжу рукколу можна використовувати для приготування пасти, різотто або піци, де молоде листя і пагони городньої культури стануть прекрасною заміною базиліку.
