Гриб козляк іменується в повсякденній мові грибників козеням Найчастіше гриб козляк (лат. Suillus bovinus) іменується в повсякденній мові грибників козеням. Цей трубчастий їстівний гриб з роду Маслюк і сімейства Болетовые (лат. Boletaceae) виростає в лісовій смузі нашої країни практично повсюдно, а його опис відомо навіть недосвідченим грибникам.
На відміну від багатьох інших видів грибів, у козляка відсутні помилкові представники, що робить його збір дуже зручним.
Ботанічний опис
Козляк називають інакше моховик, моховник або мшорник. Цей досить поширений гриб має опуклу або подушкообразную, а іноді і плоско-опуклу капелюшок діаметром 3,5-11,5 див. Поверхня капелюшка, як правило, гладенька, з невеликою клейкість. В залежності від умов зростання капелюшок може бути глянсовою або мати відносно вираженою слизистостью.
На відміну від багатьох інших видів грибів, у козляка відсутні помилкові представники, що робить його збір дуже зручним
Фарбування капелюшка може змінюватись. найчастіші варіанти:
- рудувато-буре фарбування;
- жовтувато-буре;
- світло-жовте з бурим відтінком;
- червонувато-коричневе;
- червонувато-охряное.
На капелюшку присутня характерна шкірка, яка важко видаляється з поверхні.
Грибна м’якоть характеризується щільною і пружною консистенцією. У перезрілих примірників може спостерігатися деяка резинистость м’якоті. Основне забарвлення плодового тіла блідо-жовтий або світло-жовте. М’якоть ніжки може мати червонуватий, бурий або коричневий відтінок. Відмінною особливістю є схильність м’якоті ніжки до почервоніння на зрізі. Запах не дуже виражений, грибний.
Гриби козляка: збір (відео)
Найбільш часто козеня їстівний зустрічається в сирих хвойниках і лісосмузі з болотистими ділянками
Користь і шкода
Козляк відноситься до числа їстівних грибів третьої категорії і по харчовій цінності, а також смаковими показниками лише незначно поступається маслятам. Для «козенят» не характерний дуже виражений грибний смак і аромат, тому їх рекомендується готувати разом з іншими грибами.
В грибний м’якоті міститься цілий ряд незамінних амінокислот. Плодові тіла багаті глікогеном, лецитином і триптофаном, а також містять значну кількість каротину, фосфору, вітамінів групи В, РР і D.
При проведенні правильної термічної обробки показники засвоєння амінокислот становлять три чверті від загального обсягу. Жири, що містяться в плодових тілах, засвоюються практично повністю. Не слід забувати, що козляк є джерелом фосфору, а також здатний надавати антимікробну дію. Помилкові гриби «козенята» не існують, а двійники цього виду мають надто виражені відмінності, тому отруєння відбуваються вкрай рідко.
У м’якоті грибів козляков міститься цілий ряд незамінних амінокислот
Як правильно приготувати
Готувати козляк не складно. Після термічної обробки м’якоть стає рожево-ліловим, що потрібно враховувати в процесі приготування. «Козенята» по праву відносяться до категорії універсальних грибів. Їх можна не тільки використовувати для приготування перших і других страв, а також заготовляти на зимовий період за допомогою сушіння, маринування та соління.
На думку грибників, козляк за смаком схожий з масленком, тому може використовуватися при приготуванні аналогічних страв:
- для засолювання та маринування використовуються, як правило, найбільш молоді, з максимально міцною капелюшком примірники;
- суха капелюшок «козенят» не дозволяє осідати на ній рослинному лісового сміття, тому чистити їх досить легко і швидко;
- щоб зробити очистку ще простіше, рекомендується гриби замочити у воді на кілька хвилин;
Гриби козенята можна заготовлювати на зимовий період за допомогою сушіння, маринування та соління
- якщо передбачається здійснювати сушіння грибів, то очищення проводиться сухим способом, без попереднього замочування;
- сушку порізаних на пластини грибних капелюшків можна здійснювати в добре провітрюваному приміщенні або в духовці, при температурі 70°С;
- добре висушені гриби цього виду чудово підходять для приготування грибного порошку і подальшої ароматизації їм перших і других страв;
- перед приготуванням супів, для подальшого тушкування і смаження рекомендується відварювати гриби протягом 10-15 хвилин.
Їстівні гриби: різновиди (відео)
Козляк відноситься до числа найбільш поширених представників трубчастих грибів у наших лісах, і більшість любителів тихого полювання високо цінують його за хороший смак, а також можливість універсального використання.
