Свинушка тонка – широко поширений на території нашої країни гриб Свинушка тонка (лат. Paxillus involutus) – широко поширений на території нашої країни гриб. У народі свинушки звуться гриби дуньки, свинарі, свинухи, солопены, солохи, соломахи, дуні і корівники.
Ботанічний опис
Гриб Paxillus involutus з класу Агарикомицеты зовнішньою схожістю з неїстівними і отруйними грибами не має. Діаметр м’ясистою капелюшки залежно від віку та умов вирощування може коливатися від 2 мм до 15 см і більше. У молодих екземплярів вона має слабку опуклість і загорнуті повстяні краю. З віком капелюшок вирівнюється і набуває воронковидное вдавлення в центральній частині. Деякі екземпляри мають ворончатое плодове тіло. Край плодового тіла можуть бути як опущеними, так і заборчатыми або пряморубчатыми, а також з частою хвилястістю.
Гриб Свинушка тонка зовнішньою схожістю з неїстівними і отруйними грибами не володіє
Молоді свинушки характеризуються, як правило, оливково-бурим або оливково-коричневим забарвленням капелюшка. Більш дорослі екземпляри Paxillus involutus мають сірувато-бурий або іржаво-бурий колір. Поверхню, залежно від погодних умов і віку гриба, буває сухий, з волокнистим опушенням, гладкою, глянсовою, з незначною липкість.
М’якоть свинушки щільної або м’якої консистенції, блідо-жовтого або жовто-коричневого кольору, з характерним і сильно вираженим потемнінням в області зрізу або натискання. Грибний аромат і смак практично відсутні. Гименофор спадного складчастого типу, псевдопластинчатый. Пластини тонкі та густі, відносно вузькі, легко відокремлюються від м’якоті, від лимонно-жовтого до іржаво-коричневого забарвлення, з наявністю анастомозу у ніжки. Ніжка недовга, суцільна, матова. Спори буруватого забарвлення. Загальна інформація гриба дуньки може дещо змінюватись у залежності від умов зростання.
Свинушка тонка: опис (відео)
На сьогоднішній день гриб Свинушка класифікується як отруйний, і при його прийомі в їжу нерідко відзначаються летальні наслідки
Де і коли збирати
Свинарі ростуть у нашій країні практично повсюдно. Найчастіше цей гриб зустрічається на території листяних і хвойних лісів. Улюблене місце свинушок – узлісся лісосмуги та околиці болотистих ділянок.
Дуже характерною особливістю гриба є його плодючість. Дуньки практично не ростуть поодиноко і найчастіше зустрічаються групами. Рясне плодоношення може спостерігатися на протязі всього літньо-осіннього періоду. Пік плодоношення припадає на другу половину літа.
Найчастіше гриб свинушка зустрічається на території листяних і хвойних лісів
Як правильно приготувати
У світлі останніх рекомендацій Міністерства охорони здоров’я багато любителі тихого полювання все частіше замислюються, що робити із зібраними грибами, чи можна з них готувати страви або використовувати свинушки для домашньої консервації.
Менше тридцяти років тому цей гриб ставився до умовно їстівних грибів четвертої категорії, і приготувати страви з свинушки могла практично кожна господиня. Найчастіше свинухи засаливались і маринувалися. Перед кулінарною обробкою потрібно було в обов’язковому порядку вимочувати гриби в холодній воді протягом трьох-чотирьох діб, регулярно роблячи її заміну.
В даний час готувати страви і зимові заготовки з свинушок не рекомендується
В даний час готувати страви і зимові заготовки з свинушок не рекомендується. При вживанні грибів дуже швидко можуть розвиватися симптоми шлунково-кишкового отруєння, включаючи блювання, діарею та біль в області шлунка або живота, часто супроводжуються зниженням об’єму циркулюючої крові. В подальшому можуть з’являтися симптоми у вигляді блідості, жовтяниці, зниження діурезу і олигоанурии.
Їстівні гриби: характеристика (відео)
На сьогоднішній день протиотруту від токсину, який міститься в тілі гриба, відсутня, а підтримуюча терапія полягає тільки в застосуванні антигістамінних препаратів і корекції відхилень в показниках крові та функціональності нирок. У найбільш важких випадках отруєння може знадобитися гемодіаліз.
