Підосиновики – популярний гриб серед любителів тихого полювання Осиновик, красноголовик та підосиновики – добре відомі досвідченим грибникам назви, під якими об’єднано відразу кілька видів грибів. Всі вони відносяться до роду Leccinum. Підосичник, популярний і шанований практично всіма любителям тихого полювання гриб, виглядає дуже ошатно прикрашений оранжево-червоного або білого фарбування капелюшком. Опис повідомляє про таку особливість, як синеющая на зрізі м’якоть.
Характеристика та опис
Від підберезника красноголовик відрізняється більш товстої і коренастой ніжкою, а також характерною щільною м’якоттю капелюшки. На території нашої країни росте кілька видів подосиновика. Плодове тіло грибів різних видів може відрізнятися розмірами, формою і основним фарбуванням шкірочки на капелюшку, а також кольором поверхні ніжки.
Назва виду Латинською Опис капелюшки Характеристика ніжки Особливості виду Підосичник червоний Leccinum aurantiacum Полушаровидной форми, з щільно притиснутими до ніжці краями, легко відокремлювана і покрита червоної, оранжевої або буро-червоною, гладкою або слабо бархатистою шкіркою Суцільний, сірувато-біла, з поздовжніми волокнистими лусочками М’якоть на розрізі швидко синіє, а потім чорніє Підосичник червоно-бурий Leccinum versipelle Полушаровидной форми, покрита сухою оранжево-жовтого або жовто-коричневою шкіркою Кремезна, з потовщенням внизу, біла або сірувата, з бурими лусочками М’якоть на зрізі спочатку рожевіє, а потім синіє Осиновик білий Leccinum percandidum Полушаровидной форми, покрита білою або рожево-білій з темним відтінком, сухий шкіркою Висока, з булавовидного потовщенням внизу і темними волокнистими лусочками М’якоть на зрізі спочатку синіє, а потім чорніє Красноголовик дубовий Leccinum quercinum Полушаровидной форми, покрита коричневою з більш помаранчевих відтінком, трохи звисає шкіркою Циліндричної форми, з невеликим потовщенням біля основи, покрита червонуватими лусочками М’якоть на зрізі набуває чорне фарбування Підосичник окрашенноногий Leccinum chromapes Рожева, опукла або сплощена формою, суха і гладка Гладка, циліндричної форми, з лусочками на поверхні Наявність дуже щільної білої м’якоті
Де зростає і коли збирати
Більшість представників даного роду утворюють мікоризу з осиками. Виняток становить червоний підосичник, не має переваги у виборі рослин-партнерів і здатний вступати у симбіотичні зв’язки практично з будь-якими листяними деревами. Найчастіше цей гриб росте під осиками й тополями, а також може утворювати мікоризу і з дубовими, буковими, березовими насадженнями.
Частіше підосичник зростає під осиками й тополями, а також може утворювати мікоризу і з дубовими, буковими, березовими насадженнями
В посушливий період підосичник найчастіше росте на територіях з достатньою вологістю. Виростає цей популярний трубчастий гриб поодиноко або маленькими групами. Збирають його в період з середини червня до жовтня. Підосичники характеризуються плодоношенням в три хвилі. Найбільш рясною є третя хвиля, з середини серпня до середини вересня.
При зборі красноголовців перерослі гриби слід залишати в лісі, щоб не знизити чисельність їстівних грибів, адже велика плодове тіло подосиновика містить безліч спор. Важливо пам’ятати, що темніють грибна м’якоть здатна дуже швидко накопичувати токсичні речовини, що робить необхідним проведення максимально швидкої переробки зібраних красноголовців.
Підосичник: характеристика (відео)
Підосичники дуже часто використовуються для сушіння, маринування та соління. Для домашньої консервації рекомендується відбирати найбільш міцні, не перерослі, молоді екземпляри. Важливо враховувати, що підлягають сушінню гриби слід очищати без використання води. Можна сушити підосичники на відкритому повітрі, але краще всього – в спеціальних пристроях для сушіння овочів і фруктів або у звичайному духовій шафі. Мариновані і солоні гриби можуть бути використані не тільки у вигляді окремого блюда, але і для приготування холодних закусок, як один з інгредієнтів салатів, вінегрету або грибного паштету.
