Горькушка — це їстівний досить поширений гриб Горькушка (Lactarius rufus) — це їстівний досить поширений в лісах нашої країни гриб відноситься до роду молочні судини або Lactarius і сімейства Сыроежковые (Russulaceae). Практично всі досвідчені грибники добре знають опис горькуши і називають його грибом гірким, горчаком або горянкой.
Опис та характеристика
Горькушка має плоско-опуклу капелюшок, діаметр якої досягає 11-12 див. Для дорослих екземплярів характерно наявність воронковидною, м’ясистою, з сухою червоно-коричневою, матовою поверхнею. У центральній частині капелюшка часто спостерігається гоструватий горбок, оточений вдавленностью. Зрілі екземпляри частіше мають темно-червоного або червоно-коричневу капелюшок з сильно вираженими, більш світлими круговими зонами. На поверхні може відзначатися тонко-борознистого типу, каламутне матове фарбування.
Гриби горькушки: збір (відео)
Досить часто ніжка Lactarius rufus має однакову з капелюшком фарбування
Ареал зростання
Горькуша є микоризобразователем з хвойниками і березоами. Найчастіше поизрастает у хвойних посадках та лісових зонах. Віддає перевагу кислі лісові ґрунти. Вид має досить широке поширення у більшості регіонів нашої країни і відноситься до найбільш часто зустрічається різновидів млечников.
Період масового активного плодоношення припадає на літо і першу декаду осені. Слід зазначити, що характерною особливістю Lactarius rufus є здатність найбільш активно акумулювати радіоактивні ізотопи, тому збір плодових тіл горькушки в районах з підвищеним радіоактивним фоном категорично заборонений.
Як заквасити горькушки (відео)
Малодосвідчені і початківці любителі «тихого полювання, досить часто плутають горькушу руду з плодовими тілами їстівного камфорного груздя або Lactarius camphoratu
Як готувати
Більшість джерел відносять горькушку до грибів умовно-їстівної, четвертої категорії, що обумовлено не надто високою поживною цінністю і досить посередніми смаковими показниками. Тим не менш, плодові тіла широко використовуються для засолювання та маринування, які повинні проводиться тільки після здійснення попередньої обробки. Правильна обробка полягає в ретельному відварюванні або вимочуванні у декількох водах, і дозволяє позбавити плодові тіла від гіркого і рясного молочного соку.
Горькушку можна готувати різними способами
Важливо пам’ятати, що горькуши саме вимочують, а не замочують, тому часта зміна води необхідна протягом чотирьох-п’яти діб. Відварити гриби можна три рази з обов’язковим промиванням в проточній воді. Хороший результат дає використання відразу двох способів попередньої підготовки плодових тіл, що гарантує повне позбавлення від властивої даному виду грибів гіркоти. Характерною особливістю є зміна кольору плодових тіл у процесі засолювання на темно-коричневе забарвлення.
Відомо й інше цінне властивість горькушки. Плодові тіла Lactarius rufus містять достатню кількість антибіотичної речовини, яке здатне чинити згубний вплив на цілий ряд бактерій. Крім того, м’якоть сприяє гальмуванню росту культури золотистого стафілокока, тому в деяких регіонах вживання горькушки в лікувальних або профілактичних цілях досить затребуване.
