Їстівні гриби: фото та назви, види, як визначити їстівність, де ростуть, відео

На території нашої країни росте велика кількість їстівних лісових грибів Гриби – саме так у розмовному побуті називаються плодові тіла грибів-макромицетов, виділені в самостійне царство живої природи, або Fungi. Форма плодового тіла їстівного гриба може бути дуже різноманітною. На території нашої країни ростуть їстівні лісові гриби з шляпочными, віялоподібними, многошляпочными, коралловидными, кулястими, чашоподібними і розпростертими плодовими тілами або з різнокольоровими й однотонними капелюшками.

Назви видів

В залежності від ґрунтових і кліматичних умов в регіоні вирощування початок і кінець грибного періоду можуть змінюватись як за термінами, так і за інтенсивністю. Першими навесні з’являються нечисленні різновиди зморшків, печериць та умовно-їстівних строчков. збирають Їх практично відразу після сходу снігу і прогрівання грунту.

Першими навесні з’являються нечисленні різновиди зморшків

Крім того, слід пам’ятати, що їстівні види можуть відноситися до однієї з чотирьох категорій по харчовій цінності. Навіть якщо гриб їстівний, смакові якості його бувають не дуже високими, тому потрібно вміти визначити і відрізнити найбільш цінні види грибів. Десять найбільш популярних в нашій країні їстівних видів виглядають наступним чином.

Назва виду Сезон плодоношення Плодове тіло і м’якоть Категорія харчової цінності Сморчок (від латинського Morchella) З середини квітня до останньої декади травня Зморшкувата і звивиста капелюшок бурого забарвлення. Ніжка коротка. М’якоть вимагає отварки Умовно-їстівний гриб третьої категорії Травневий гриб (від латинського Calócybe gambósa) З середини травня до останніх чисел червня Хлопьевідний-волокниста капелюшок кремового кольору. Пряма ніжка, білувата. М’якоть щільна, з борошнистим смаком і ароматом Їстівний або умовно-їстівний, посереднього смаку Глива (від латинського Pleurotus) З першої декади травня до останніх днів жовтня Капелюшок світла, з загнутими краями. Ніжка невеликих розмірів. М’якоть приємного смаку з невираженим ароматом Їстівний, посереднього смаку Білий гриб (від латинського Boletus edulis) З останньої декади червня до кінця жовтня Капелюшок з гладкою або зморшкуватою поверхнею, коричнева або темно-бура. Ніжка потужна і кремезна. М’якоть з високою харчовою цінністю Відмінний їстівний гриб першої категорії Рижик (від латинського Lactarius) З середини літа до першої декади жовтня Плодові тіла володіють характерною жовто-рожевою або оранжево-червоним забарвленням Відмінний їстівний гриб першої категорії Лисичка справжня (від латинського Cantharēllus cibārius) З перших чисел червня до жовтня Характерного оранжево-жовтого кольору плодові тіла з вираженим фруктовим ароматом м’якоті Відмінний їстівний гриб першої категорії Підосичник красноголовик (від латинського Leccinum aurantiacum) З середини червня до останніх чисел вересня Капелюшок покрита червоної, оранжевої або буро-червоної, гладкою або зі слабкою бархатистістю шкіркою. Ніжка з поздовжньо-волокнистими лусочками. М’якоть без вираженого смаку і аромату Добрий їстівний гриб другої категорії Підберезник звичайний, або черноголовик (від латинського Leccinum scabrum) З останньої декади травня до середини жовтня Капелюшок різного забарвлення. Ніжка з поздовжніми білими або темного кольору лусочками. М’якоть не має вираженого смаку і аромату Добрий їстівний гриб другої категорії Маслюк( від латинського Suillus) З перших чисел червня до жовтня Капелюшок найчастіше гладка, вкритий клейкою або слизової, що легко знімається шкіркою. Ніжка може мати залишки покривала. М’якоть може синіти або червоніти на розрізі Добрий їстівний гриб другої категорії Опеньок справжній (від латинського Armillaria melle) З середини останнього літнього місяця до середини жовтня Поверхня капелюшка покрита рідкими і світлими лусочками, які з часом зникають. Ніжка суцільна. М’якоть з приємними смаком і запахом Їстівний гриб третьої категорії

Трохи менш популярні серед шанувальників «тихого полювання» грузді, моховики, дубовики, вовнянки та численні різновиди сироїжки.

Визначення поживності

Головною умовою вдалої і правильної «тихого полювання» є вміння правильно відрізнити їстівні види від неїстівних і дуже отруйних. Для допомоги початківцям грибникам створені не тільки спеціальні картинки, наочно ілюструють основні відмінності їстівних і неїстівних видів грибів, але і докладний опис плодового тіла гриба, що дозволяє дізнатися, як вони називаються і виглядають.

Тихе полювання: їстівні гриби (відео)