Хто з нас взимку не будує грандіозних планів щодо того, що і скільки виросте в новому сезоні на городі. Причому чим більше дачний стаж і досвід, тим докладніше розробляється «диспозиція». І все-таки збалансувати урожай вдається рідко. Причин тому багато: погода, домашні обставини, а іноді і зайва старанність.
Серед великої кількості овочевих культур є одна, яка ніколи не обманює очікувань – це гарбуз. Вона корисна для людей будь-якого віку, проста в обробленні, не страждає від шкідників і хвороб і дає хороші врожаї. І взагалі, треба сильно постаратися, щоб у вас не виросла гарбуз.
Я, наприклад, з 1 кв. м отримую від 10 до 12 кг. Є у гарбуза і ще одна серйозна перевага: не встигли переробити – вона дочекається, коли у вас звільниться час, щоб приготувати з неї цукати, додати в ароматне варення з лимоном і апельсинами, в геркулесовую або пшоняну кашу, вичавити сік, спекти пиріг, зробити ікру або оригінальний салат.
При зберіганні в кімнатних умовах протягом всієї зими гарбуз не втрачає своїх якостей, навпаки, стає ще смачніше.
І дуже шкода, що ми не приділяємо їй належної уваги і недостатньо широко використовуємо в харчуванні. Багатьох городників зупиняє ще й те, що плід її занадто великий. Зварив, наприклад, один раз кашу, витратив півкіло гарбуза, а куди подіти час, що залишився-невідомо. Ось я і хочу розповісти про все потроху.
Не раз я чула твердження, що гарбуз треба вирощувати через розсаду. Можна, звичайно, і таким способом, але дуже вже він клопіткий. Коли на молодому рослині утворюється два-три листочка, його слід висадити під укриття і почати всіляко опікати: часто поливати, розпушувати грунт, підсипати. Чи не кожен городник, особливо «недільний», може собі це дозволити. Мабуть, тому і з’явився міф, що гарбуз любить вередувати.
Я ж на протязі останніх 15 років вирощую гарбуз (причому як ранні, так і середньостиглі сорти) посівом насіння у відкритий грунт. Термін зберігання посадкового матеріалу не повинен перевищувати п’ять років,
інакше здатність до проростання у нього буде дуже низькою. Сама переконалася в цьому, коли садила насіння, що пролежали в пакетику сім років, – зійшла тільки половина.
Сіючи у відкритий грунт, я сподіваюся на біологічний годинник, закладені в кожному насіння: вже вони-то самі знають, коли їм прорости, щоб потім не загинути від зворотних холодів.
Копаю лунки 30x30x30 см, заправляю перегноєм, суперфосфатом (20 г), додаю півсклянки золи, все ретельно перемішую і висівають по 3 насінини. Коли з’являються два-три листочка, залишаю з цієї трійці одне, найбільш сильне рослина.
Видаляти зайві сходи у фазі сім’ядоль не слід, тому що іноді паростки пошкоджує хрестоцвіті блішки, і можна помилково позбутися не від гіршої, а від кращого тиковкі.
Над лунками роблю курені з гілок, які захищають визирнув з землі паростки. Але в один прекрасний день я не знайшла ні «вігвамів», ні самих сходів. Виявилося, всьому виною сорока, що оселилася поруч з моїм городом: вона розкидала мої споруди та нагодувала свіжою зеленню двох своїх пташенят. Було вже початок червня, і все довелося починати спочатку.
Я, звичайно, розуміла, що час згаяно, але все одно сподівалася за допомогою розумної агротехніки отримати хоча б по одній-дві гарбуза з кожної рослини. Відразу скажу: багаторічний досвід не підвів і без врожаю я не залишилася. Правда, цього разу перед посівом довелося замочити насіння в стимуляторе зростання. Укриття зробила більш надійними – з прозорих коробок від тортів, в яких розпеченим цвяхом проробила 30 отворів діаметром 3-4 мм.
Коли молодим рослинам стало тісно під ними, я їх зняла. А навколо лунок укопана пластикові пляшки. Спекотного літа цей парканчик рятував молоді тиковкі від суховію, створюючи прийнятний мікроклімат. А далі як зазвичай – полив, підживлення. До кінця серпня верхівки батогів обрізаю, зайві зав’язі видаляю.
Для каші, салатів, цукатів, квашення капусти використовую гарбуза з щільною яскраво-оранжевою м’якоттю. Для соків – з м’якоттю середньої щільності.
Розміри: від маленьких -Чашка масла – до дуже великих, таких як Атлантичний гігант (на фото).
Кулінарні нововведення …
Як спекти гарбузовий пиріг, приготувати гарбузові цукерки (цукати), заготовити про запас ікру з гарбуза, можна прочитати в численних куховарських книгах. А ось два оригінальних рецепта, які ми придумали самі.
- Капуста, квашена з гарбузом … Капуста – 2,5 кг, морква – 0,5 кг (можна більше), гарбуз – 0,5 кг (можна більше), цукор – 2 ст. л., сіль – 2 ст. л. Капусту нашаткувати, посипати цукром і сіллю. Промять до появи невеликої кількості соку. Додати натерті на крупній тертці моркву і гарбуз. Перемішати. Укласти в посуд, утрамбовуючи до виділення соку. Покласти гніт.
Між шарами капусти можна покласти скибочки (5-6 мм завтовшки) очищеної гарбуза. Квасити при кімнатній температурі 3-4 дні, протикаючи масу спицею з нержавійки (дерев’яною паличкою), щоб виходили гази. Прянощів не додавати! Виходить готовий салат або заправка для супу. Розкласти в літрові банки. Зберігати в холодильнику або погребі.
- Салат з гарбуза … Гарбуз натерти на дрібній тертці, додати натерте кисле яблуко і натерту цибулину солодкого або напівгострого сорти. Заправити олією, майонезом або сметаною. Можна додати трохи готового тертого хрону. Найкраще співвідношення продуктів: 50% гарбуза, 50% яблук, 50% цибулі, з сіллю не переборщіть.
Автор; Надія Олексіївна Стукалова р Челябінськ м.п.д.214
