Рядовка – досить поширений пластинчастий напочвенний гриб з родини Рядовкових Характеристика і опис найбільш популярних лісових грибів відомі більшості грибників. Є й рідкісні різновиди, які збирають виключно досвідчені грибники. До таких грибів відносяться рядовки.
Ботанічний опис
Рядовка або трихолома, від латинського Tricholoma, – досить поширений пластинчастий напочвенний гриб з родини Рядовкових. Може мати пофарбовану або білу капелюшок. Молоді рядовки мають полушаровидными і опуклими капелюшками, а більш дорослі екземпляри мають плоску і розпростерту капелюшок з нерівними краями.
Поверхнева частина капелюшки може бути волокнистого або лускатого типу, що залежить від різновиду гриба. Пластинки приростають до ніжці або розташовуються вільно. Ніжка володіє достатньою щільністю. Може спостерігатися не сильно виражене кільцеподібне плівкове покривало. Польове визначення рядовки дуже часто утруднюється із-за зовнішнього різноманітності цих грибів, навіть на картинці вони зображуються по-різному. Слід пам’ятати, що рід включає в себе отруйні та їстівні різновиди.
Рядовка: особливості збору (відео)
Лиловоногая або рядовка фіолетова з щільною м’якоттю і квітковим ароматом
- Жовта різновид з жовтувато-оливковою капелюшком і темною плямою в центральній частині. Жовтуваті пластинки вузькі і розташовуються близько один до одного. Ніжка коротка і порожниста, з дрібною чешуйчатостью.
- рядовка Сіра зі світло-сірої капелюшком і незначним фіолетовим відтінком. Молоді екземпляри мають злегка опуклою капелюшком з гладкою поверхнею. Для старих грибів характерно наявність плоского капелюшка з растрескиваниями. Смакові якості досить хороші.
Жовта різновид рядовки характеризується жовтувато-оливковою капелюшком і темною плямою в центральній частині
- Тополевая рядовка або тополевый гриб великих розмірів жовтого або теракотового фарбування з більш світлим відтінком по краях шляпки. Особливістю є липкість гриба і досить щільний, білого фарбування м’якоть.
- рядовка Травнева, з’являється в лісах ранньою весною і має горбовидного типу капелюшок кремового забарвлення. Для дорослих і переросли примірників характерно біле забарвлення капелюшка і наявність кремових або охряных платівок.
Тополевая рядовка або тополевый гриб великих розмірів жовтого або теракотового фарбування з більш світлим відтінком по краях шляпки
- Скупчена рядовка – гриби сильно зростаються між собою і мають ламкі, але досить м’ясисті напівкулясті або опукло-розпростерті капелюшки. В залежності від віку діаметр капелюшка дорослого гриба може змінюватись в межах 5-11 см, іноді виростає більше. Капелюшки гладкі, з вираженою клейкістю, сіруватого або брудно-білого фарбування. М’якоть волокнистого типу, пружною консистенції.
- Найбільш популярна в країнах Європи землистая рядовка характеризується плоско-опуклою формою капелюшки з загостренням в центрі. Поверхня її, залежно від віку гриба, може бути як шовковистою, так і лускатої. Основне забарвлення сіре або з наявністю незначного коричневого відтінку.
Інші різновиди їстівних та умовно їстівних рядовок зустрічаються на території нашої країни відносно рідко, тому вітчизняним грибникам маловідомі.
Скупчена рядовка – гриби сильно зростаються між собою і мають ламкі, але досить м’ясисті напівкулясті або опукло-розпростерті капелюшки
Різновиди неїстівні
Гриби їстівні та отруйні часто стають причиною не тільки найсильніших отруєнь, але і летальних випадків при вживанні їх в їжу. На території нашої країни росте кілька видів отруйної рядовки, які необхідно добре знати, щоб не сплутати з їстівними грибами.
Назва Латинське найменування Середовище проживання Опис Період плодоношення Отруйна леопардова або тигрова Tricholoma pardinum Росте в середній смузі нашої країни, але зустрічається досить рідко. Зазвичай гриб можна побачити на вапняних грунтах під деревами, на лісових галявинах і узліссях Дорослі плодові тіла здатні утворювати так звані «відьмині кола». Капелюшок молодих екземплярів щільна і м’ясиста, куляста, з віком стає плоскою з загорнутими краями. На поверхні розташовуються хлопьеобразные лусочки, а також спостерігаються численні розтріскування. М’якоть з достатньою щільністю, брудно-білого фарбування Масове плодоношення припадає на період з середини серпня до настання значного похолодання Загострена Virgatum Сирі хвойники і листяні ліси Капелюшок колокольчатая, конічна або опукла, попелястого кольору зі смугами на краях. М’якоть м’якої консистенції, сірувато-біла або білувата. Ніжка циліндрична, щільна, з потовщенням біля основи З вересня до жовтня Мильна Saponaceum Хвойники, або змішані листяні ліси Капелюшок округла, колокольчатого або плосковипуклой типу, вдавлені по центру, з тонкими краями. Поверхня гладка або мелкочешуйчатая, сіро-бурий або червонувато-бура. М’якоть білого фарбування, краснеющая на повітрі. Ніжка корневидная витягнута, покрита оливково-сірим або чорнуватим лускатим шаром З серпня за останню декаду вересня Крапчаста Pessundatum Сирі хвойники Капелюшок червонувато-бура або іржаво-бура, зі світлими краями. Поверхня з плямами, слизового типу. М’якоть білого фарбування. Ніжка з борошнистого типу нальотом З серпня за останню декаду вересня Луската Imbricatum Ялинники Капелюшок плосковыпуклая, з загорнутими краями і мелкочешуйчатой поверхнею. Фарбування поверхні рудувато-коричневе. М’якоть білого фарбування. Ніжка циліндричної форми З серпня за останню декаду вересня
Як заготовити на зиму
Купорка грибів на зиму в нашій країні дуже популярна. Закривати можна як пластинчасті, так і трубчасті їстівні гриби. Рядовки найчастіше засолюють. Щоб законсервувати зібрані гриби правильно, необхідно дотримувати наступні рекомендації:
- перед приготуванням рекомендується видаляти з капелюшка грибів не надто привабливого вигляду шкірку;
- потрібно добре промити гриби в холодній проточній воді, щоб повністю видалити забруднення і лісове сміття, забивающийся між пластинками;
- очищені гриби слід варити в злегка підсоленій воді приблизно 30-40 хвилин;
- промиті в холодній воді рядовки укладаються в чистий посуд і засипаються кам’яною сіллю з розрахунку 40-50 г на кожен кілограм грибів;
- можна додавати цибулю, часник, пряні і ароматичні трави.
маринувати гриби (відео)
Приготовані за такої технології гриби готові до вживання через пару тижнів. Рядовки можна також смажити або варити. Деякі різновиди використовуються в медицині, будучи основною сировиною для виготовлення антибіотиків.
