Обабок відноситься до сімейства Болетовые Обабок або лекцинум, від латинського Leccinum, відноситься до сімейства Болетовые або Boletaceae. Такі гриби багато любителі тихого полювання відносять до категорії благородних і високо цінують за неповторний грибний смак і відмінна якість плодових тел.
Морфологічні ознаки
Для всіх видів, об’єднаних назвою «обабок», характерно наявність наступних загальних морфологічних ознак:
- великих розмірів, напівкуляста або розпростерта капелюшок;
- гладка поверхня капелюшка, повстяного або м’якого типу, матова;
- трубчастого типу гименофор вільного виду або виїмчастого типу, досить легко відокремлюваний від капелюшка;
Обабок разнокожий росте на сирих ділянках в березових гаях і змішаних лісових зонах
- трубочки білуватого, сірого або жовтого забарвлення, з наявністю дрібних округлих пір, які темніють в процесі старіння;
- ніжка циліндрична з незначним потовщенням донизу, з лускатою або волокнистою поверхнею;
- м’якоть гриба білого фарбування, змінюється на розрізі на червоне, темно-синьо-фіолетове або чорне;
- в процесі термічної обробки м’якоть чорніє.
До категорії обабков належить більше двадцяти видів, з них в грунтово-кліматичних умовах нашої країни виростає 15 видів їстівного обабка.
Гриб обабок: характеристика (відео)
Осиновик червоний збирати можна в період з червня по жовтень в листяних або змішаних лісах
Досить рідкісний в наших кліматичних умовах обабок жорсткуватий росте на вапняних і піщаних грунтах, а також суглинному ґрунті з середини літа і до пізньої осені. Обабок далекосхідний отримав широке поширення в південній частині Примор’я, де формує мікоризу з дубом і рясно плодоносить у період з серпня до середини вересня. Підберезник болотний утворює мікоризу з березами і найбільш часто росте на сирих і болотистих ділянках змішаних лісових зонах.
Обабок дубовий схильний до формування мікоризи з дубами, що і відбилося в назві даного виду. Найчастіше зустріти плодові тіла дубового обабка можна в лісових зонах на території північних областей з помірними кліматичними умовами, де спостерігається масове плодоношення в період з першої декади літа до настання відчутного похолодання грунту і повітря. Білі, підберезники відносяться до досить рідкісним видам і нечасто зустрічаються на території нашої країни. Виростають в хвойниках або змішаних лісових насадженнях. Обабок разнокожий характеризується утворенням мікоризи з березами, росте на сирих ділянках в березових гаях і змішаних лісових зонах. Плодоношення, як правило, одиночне. Цей вид є найбільш поширеним в помірній кліматичній зоні і плодоносить з першої декади літа до настання стійкого осіннього похолодання.
Найчастіше зустріти плодові тіла дубового обабка можна в лісових зонах на території північних областей з помірними кліматичними умовами
Кулінарні особливості обабков різних видів
Червоний обабок, на думку багатьох грибників, займає почесне друге місце після білих грибів і придатний для приготування практично будь-яких грибних страв, підходить для різних видів кулінарної обробки, включаючи сушіння, маринування і засолювання. З метою зниження ризику потемніння грибний м’якоті проводиться обробка плодових тіл за допомогою вимочування в 0,5%-ном розчині лимонної кислоти.
Грабовики вважаються менш цінними грибами, що обумовлено недостатньою щільністю м’якоті капелюшки, яка робить плодове тіло абсолютно непридатним для тривалого зберігання. Обабок чорніючий та дубовий можна вживати як свіжоприготовлені, так і сушеними і маринованими, але в результаті сушіння м’якоть гриба чорніє. Обабок жорсткуватий володіє дуже якісною і щільною м’якоттю, рідко червивеющей, що дозволяє використовувати плодові тіла для приготування різних грибних страв, заготовок і сушіння.
Болотні підберезники потрібно збирати тільки в молодому віці
Болотні підберезники потрібно збирати тільки в молодому віці, так як у старих екземплярів пухка, сильно разваривающаяся м’якоть з досить посередніми смаковими якостями. Плодові тіла білого підберезника білого і обабка разнокожего володіють хорошою, щільною м’якоттю, що дозволяє використовувати їх для варіння, смаження і тушкування, а також у домашньому консервуванні і сушці.
Слід зазначити, що їстівні гриби роду Обабок досить часто недосвідчені грибники плутають з сатанинським і жовчним грибами, які відносяться до категорії отруйних. При перших ознаках отруєння необхідно надати постраждалому долікарську допомогу та якнайшвидше доставити в найближчий медичний заклад.
Мариновані гриби: рецепт (відео)
